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廣漢特產·纏絲兔

關鍵詞:纏絲兔     我要發布新的信息
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廣漢特產纏絲兔
選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮,從后腿開刀,劃皮不要傷肉,兩腿皮撕開后,割掉尾巴,從臀部用刀輕輕劃開,并用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開膛去內臟,剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻,再腌制一天后起缸,加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另味味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,并調成漿糊狀,均勻地涂抹在心腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根,從后腿纏到前夾頸部,腹部要纏圓,邊纏邊整形,直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好后涼于通風處,待1至3天后即為成品。食法,一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其色澤均勻,味美鮮嫩,肌肉緊密。廣漢纏絲兔特點:它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白,低脂肪。

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